BISTIK

Bahan-bahannya :
1 kg daging, potong dan bersihkan
1 kg kentang, buang kulit, potong memanjang dan goreng
1 inci halia ]
1 inci lengkuas ]
3 batang serai ] kisar halus bersama
6 ulas bawang putih ]
6 ulas bawang merah ]
15 biji cili kering, buang biji, rendam ]
1 tin kecil tomato puree
½ cawan kicap manis
½ cawan bawang goreng
1 cawan tomato ceri (tomato kecil)
1 tin kacang peas
Sedikit kobis bunga
Bahan penumis : 1 inci kayu manis, 3 kuntum bunga lawang, 4 buah pelaga
Minyak untuk menumis.

Cara Membuatnya :
1. Daging direbus hingga empuk, toskan dan simpan sir rebusannya
2. Panaskan minyak, tumis bahan penumis hingga naik bau dan masukkan pula bahan kisar, kacau hingga naik minyak. Masukkan air rebusan daging, daging dan tomato puree. Kacau dan biarkan kuahnya mendidih.
3. Bila kuahnya hanpir pekat, masukkan bunga kubis, kicap, kacang peas, tomato ceri, gula dan garam secukup rasa. Biarkan sedikit berkuah.
4. Semasa menghidang, hidangkan dengan kentang goreng, kacang peas dan taburkan bawang goreng atas daging.
5. Hidangkan dengan roti Peranchis.

RENDANG DAGING KALIO

Bahan-bahannya :
1 kg daging, dipotong ikut suka
1 kg santan

Hiriskan :
3 helai daun salam
3 helai daun limau purut
2 helai daun kunyit

3 cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang

Bahan kisar :
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
5 cm halia muda
5 cm lengkuas
2 sudu kecil lada hitam

1 cawan cili blend

Cara Membuatnya :
Bersihkan daging dan perapkan dengan cili blend dan bahan kisar.
Tenggekkan kuali, masukkan daging yg telah diperap bersama dengan kulit kayu manis, bunga lawang, daun salam, daun kunyit dan daun limau purut.
Nyalakan api dan masukkan santan.
Masak dengan api perlahan sehingga daging empuk dan kuah kering. Rasakan garam dan gula. Kacau lagi hingga kering seperti rendang biasa.
Setelah itu angkat dan hidangkan dalam pinggan. Hiaslah ikut citirasa sendiri.

UDANG MASAK KALIO

Bahan-bahannya :
1 kg udang besar
15 biji cili merah ]
15 ulas bawang merah ]
5 ulas bawang putih ] dikisar
2 cam kunyit hidup ]
2 biji kelapa, ambil santan pekat
4 batang serai, dititik
6 keping asam gelugur
7 helai daun limau purut, dihiris halus
Sedikit minyak untuk menumis
Gula dan garam secukup rasa

Cara Membuatnya :
1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar hingga naik bau. Masukkan santan pekat dan serai.
2. Biarkan mendidih dan kuah pekat, baru masukkan udang
3. Masak hingga kuah pekat, masukkan daun limau purut. Rasakan gula dan garam.

AYAM MASAK KALIO

1 ekor ayam, potong 12, bersihkan
1 ½ biji kelapa, buat 2 mangkuk santan pekat

Bahan kisar :
1 biji buah pala
½ sudu kecil jintan manis
½ inci halia
4 batang serai, hiris nipis-nipis
8 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 biji buah keras

1 cawan cili blend (lebih kalau suka pedas)
3 helai daun kunyit, dihiris halus
4 helai daun limau purut, dihiris halus
½ inci lengkus, dititik
2 sudu perahan air limau nipis
Minyak untuk menumis

Cara Membuatnya :
1. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga naik bau nya. Masukkan santan dan lengkus. Masukkan ayam.
2. Masak hingga pekat dan ayam masak. Masukkan daun- daun. Rasa gula dan garamnya.

LAUK BARYANI DAGING

Bahan-bahannya :
5 kg daging lembu
1 cawan rempah beriani
3 sudu makan gula
1 ½ cawan minyak sapi
Garam secukup rasa

Bahan A (dikisar)
10 ulas bawang merah
8 ulas bawang putih
8 cam halia

Bahan B (digoreng kekuningan)
8 labu bawang besar
1 cawan kismis kuning
½ cawan gajus

Bahan C (dicampurkan)
1 cawan susu cair
2 biji perahan limau nipis

Bahan D
8 biji cili hijau
1 cawan badam
½ cawan daun pudina
½ cawan daun ketumbar
½ cawan daun sup
½ cawan daun bawang

Bahan E
½ cawan tomato puree
1 tin kecil sup tomato
3 cawan air (boleh tambah jika daging tidak empuk)

Bahan F
Penumis : 6 cm kayu manis, 4 kuntum bunga lawang, 8 kuntum bunga cengkih, 12 biji buah pelaga.

Cara Membuatnya :
1. Perap daging dengan bahan A selama ½ jam dalam periuk
2. Masukkan minyak sapi dan rempah beriani. Gaul rata.
3. Masukkan bahan C dan D. Gaul rata lagi.
4. Masukkan bahan B dan E.
5. Baru naikkan periuk atas api yang sederhana besar. Biarkan lauk reneh perlahan-lahan (jgn besarkan api)
6. Kacau-kacau hingga daging empuk. Rasakan gula dan garamnya.

LAUK BARYANI IKAN

Bahan-bahannya :
1 kg ikan tenggiri, sekot atau merah
250 gram rempah kari ikan
2 pelepah daun kari
15 ulas bawang merah ]
6 ulas bawang putih ] kisar
1 inci halia ]
1 biji kelapa parut, jadikan 2 mangkuk santan
Asam jawa sebesar telur ayam
Gula dan garam secukup rasa

Cara Membuatnya :
1. Ikan siang dan bersihkan, potong keping-keping
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau bau dan masukkan daun kari serta rempah kari. Kacau rata hingga naik minyak.
3. Masukkan ikan, santan dan asam jawa
4. Masukkan sedikit gula dan garam secukup rasa. Masak hingga pekat.
5. Cara Menghidang. Letakkan nasi beryani dalam pinggan, letak ikan dan kuah, kambus dengan nasi dan taburkan bawang goreng.

IKAN MASAK KUAH LADA

Iini adalah versi asam pedas yang berempah, selalunya dimasak dengan ikan-ikan seperti pari, tenggiri, parang dan mayong. Resepi ini juga boleh digunakan untuk masak daging tetel dan masakan daging tetel ini dipanggil Gerang Asam oleh orang Melaka)

Bahan-bahannya :

1 kg ikan tenggiri atau parang atau merah, potong dan bersihkan
15 biji cili kering, rendam dan kisar halus (buang biji kalau tak suka pedas) ]
1 inci halia ]
1 inci kunyit hidup ]
10 ulas bawang merah ]
3 ulas bawang putih ] kisar halus
Belacan sebesar ibi jari ]
1 sudu besar jintan manis ]
1 sudu besar jintan putih ]
1 sudu besar lada hitam ]
1 keping kelapa bakar (bakar, kikis, parut dan tumbuk hingga jadi kerisek). Kalau susah, gunakan 3 sudu kerisek biasa, tapi hilang keaslian masak kuah lada Melaka
Minyak untuk menumis
Asam jawa pekat secawan
Air secukupnya
2 helai daun limau purut
Sayuran – tomato dan terung atau kacang bendi
Gula dan garam secukup rasa

Cara Membuatnya :

1. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga naik bau. Bila dah naik minyak, masukkan kerisek. Kacau sebentar.
2. Masukkan ikan, terung (kalau letak terung) dan air asam jawa. Biar mendidih sedikit, masukkan daun limau purut, bendi dan tomato.
3. Biar mendidih, masukkan gula dan garam secukup rasa. Padamkan api.

RENDANG MINANG

Bahan-bahannya :

1 kg daging lembu, potong ikut suka dan bersihkan
2 batang serai
20 biji cili kering, rendam dan kisar halus
10 biji cili padi ]
5 cm halia ]
5 cm lengkuas ] kisar halus
5 cm kunyit hidup ]
15 ulas bawang merah ]
10 ulas bawang putih ]
4 sudu besar kelapa parut, buat kerisek
2 biji kelapa parut , ambil santan 3 mangkuk , kalau daging liat, boleh tambah santan
8 ulas bawang merah dan 4 ulas bawang putih, dimayang dan digaulkan dgn sedikit garam.
Gula dan garam secukup rasa

Cara Membuatnya :
1. Masukkan daging , serai, bahan kisar dalam kuali. Kecutkan daging sekejap.
2. Masukkan santan, kacau hingga daging empuk.
3. Masukkan kerisek, gula dan garam secukup rasa.
4. Panaskan minyak dalam kuali lain, goreng bawang-bawang yang dimayang. Bila garing, masukkan kedalam rendang dan kacau sebati.

RENDANG TOK

Bahan-bahannya :

1 ½ kg daging lembu, potong dadu dan bersihkan
16 ulas bawang merah ]
8 ulas bawang putih ] kisar halus
2 inci halia ]
5 sudu besar cili kisar cili kering
2 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk kunyit
½ biji kelapa, buat kerisik
½ biji kelapa , buang kulit ari dan hiris nipis
2 biji kelapa, perah santan 3 mangkuk
2 helai daun kunyit, hiris halus
1 ½ inci lengkuas, diketuk
4 helai daun limau purut
10 biji buah pelaga ]
8 kuntum bunga cengkih ]
5 cm kayu manis ] kisar halus
3 batang serai ]
Gula dan garam secukup rasa

Cara Membuatnya :

1. Gaulkan daging dengan semua bahan, kecuali garam, gula dan daun kunyit . Perap selama 2 jam
2. Masukkan daging dalam kuali dan didihkan dengan api perlahan hingga daging empuk, lebih kurang 2 jam. Masukkan gula dan garam secukup rasa.
3. Rasakan masin manisnya. Bila rendang kering, masukkan daun kunyit yg telah dimayang halus tadi, kacau rata dan tutup api.

AYAM MASAK MERAH

Bahan-bahannya :

1 ekor ayam, potong 12, bersihkan, gaul dengan garam kunyit
1 tin susu cair
1 tin kecil tomato puree
4 sudu besar cili kisar
½ cawan minyak untuk menumis
4 biji bauh tomato, kisar
3 sudu besar gula pasir
10 ulas bawang merah ]
5 ulas bawang putih ]
1 inci lengkuas ] kisar halus
2 inci halia ]
4 batang serai ]
1 batang carrot, potong memanjang
2 batang daun sup
3 sudu besar bawang goreng
Bahan Penumis : 1 inci kayu manis, 2 kuntum bunga lawang,
5 biji bauh pelaga, 4 kuntum bunga cengkih
2 biji bawang besar, dihiris.

Cara Membuatnya :
1. Gorengkan ayam ¾ masak
2. Panaskan minyak. Masukkan bawang besar hiris dan bahan penumis. Kacau hingga naik bau.Masukkan cili kisar dan bahan kisar dan kacau lagi hingga bahan kisar wangi baunya.
3. Masukkan sedikit air, susu, tomato kisar, tomato puree dan lobak merah. Biarkan mendidih, masukkan ayam.
4. Tunggu sehingga kuah pekat sedikit, tutup api dan taburkan daun-daun dan bawang merah

OPOR AYAM

1 ekor ayam , potong empat dan bersihkan
½ biji kelapa parut, buat santan
½ biji kelapa parut, buat kerisek
2 keping asam gelugur
2 sudu besar jintan manis ]
2 sudu besar jintan putih ] disangai dan kisar
2 sudu besar ketumbar ]
5 ulas bawang putih ]
10 ulas bawang merah ]
1 inci halia ]
20 tangkai cili kering ] dikisar halus
3 batang serai ]
½ inci lengkuas ]
1 inci kunyit hidup ]
2 inci kulit kayu manis ]
5 biji buah pelaga ] bahan penumis
3 kuntum bunga lawang ]

Cara Membuatnya :
1. Perapkan ayam dengan garam dan kunyit. Goreng ayam separuh masak.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan penumis bersama bahan kisar hingga naik bau.
3. Masukkan santan, asam keping, kacau rata. Masukkan kerisek dan ayam, gaul rata. Kalau terlalu pekat, masukkan sedikit air. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
4. Bila ayam telah empuk dan masak, matikan apinya, hidang dan hias mengikut citarasa tersendiri

PAJERI TERUNG

Bahan-bahannya :
3 biji terung panjang, potong dan belah 2, jangan putus
¼ biji kelapa, dibuat kerisik
¼ biji kelapa parut buat santan 1 cawan
3 sudu besar rempah kari daging
Asam jawa sebesar ibu jari, ambil airnya
1 sudu besar udang kering
Sedikit kayu manis, bunga lwang, cengkih dan buah pelaga (bahan tumis)
2 sudu besar gula
4 ulas bawang merah ]
2 ulas bawang putih ] dikisar
2 cm halia ]
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

Cara Membuatnya :
1. Panaskan minyak dan tumis bahan tumis beserta bahan kisar. Masukkan rempah kari daging. Kacau hingga wangi.
2. Masukkan udang kering, santan, asam jawa, santan dan terung. Masak hingga terung empuk.
3. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Tutup api dan siap untuk dihidangkan

PAJERI NENAS

Bahan-bahannya :

1 biji nenas (buang kulit, belah 4 , baung empuilur dan hiris tebal satu jari)

4 sudu besar rempah kari daging

½ cawan kerisek

Gula dan garam secukup rasa

15 ulas bawang merah

6 ulas bawang putih

Sedikit halia

2 biji merah ] belah 4 jangan putus

2 biji cili hijau ]

1 inci kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

5 biji buah pelaga

5 kuntum bunga cangkih

Cara Membuatnya :

1. Panaskan minyak dan tumis bahan tumis (kulit kayu manis, pelaga, cengkih dan bunga lawang) Masukkan bahan kisar dan rempah kari. Kacau hingga wangi.
2. Masukkan nenas, kerisek, cili merah dan hijau. Rasakan garam dan gulanya. Mendidih, tutup api.

CARU MASAK TERUTUP VERSI CIK PUAN ZAINAB

Bahan-bahannya :
4 ekor ikan cencaru, siang, bersihkan dan digoreng
2 biji bawang besar ]
3 ulas bawang putih ]
2 batang serai ] dikisar halus
½ inci lengkuas ]
15 biji lada kering ]
Minyak untuk mengoreng
Asam jawa sebesar ibujari kaki
Gula dan garam secukup rasa
1 labu bawang besar dipotong bulat-bulat
1 biji tomato – belah 4

Cara Membuatnya :
1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan kisar hingga naik baunya
2. Masukkan air asam jawa, gula, garam secukup rasa dan kacau hingga kering sedikit. Masukkan ikan caru ogreng, bawang besar dan tomato. Gaul rata dan angkat.

BOTOK-BOTOK

Bahan-bahannya :

3-4 keping ikan tenggiri
1 senduk nasi rempah kari ikan
2 sudu besar kerisek
Asam jawa sebesar bola pingpong
3 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
1 ½ inci halia
½ inci lengkuas
5 batang serai
Daun-daun – pucuk ubi, pucuk betik, pucuk mengkudu, pucuk daun bunga teh, pucuk kaduk, pucuk buas-buas, pucuk semangkuk dan lain-lain (basuh dan tos)
Daun pisang unguk membungkus

Cara Membuatnya :
1. Ikan dibersihkan dan tos
2. Rempah, kerisek dan bahan kisar, digaul sebati bersama asam jawa (buang biji). Letak gula dan garam secukup rasa.
3. Layur daun pisang. Susunkan daun-daun ulam, letak rempah yg digaul tadi dan letak sepotong ikan, letak rempah kari lagi, dan letak lagi daun-daun ulam. Bungkus kemas.
4. Buat hingga habis ikan dan daun. Kukus botok-botok selama 30 minit, keluarkan dan hidang dengan nasi. Sedap dimakan panas-panas.

SERUNDING DAGING

Bahan-bahannya :
1 biji kelapa parut
10 ulas bawang merah ]
5 ulas bawang putih ] kisar dengan sedikit air
1 inci halia ]
½ inci lengkuas ]
5 batang serai ] dikisar
1 peket rempah kari daging
Asam jawa sebesar ibu jari kaki, buat air asam pekat
500 gram daging, potong halus-halus
Gula dan garam secukup rasa
Daun kunyit, daun limau purut
Sedikit minyak

Cara Membuatnya :
1. Kelapa parut masukkan dalam besen, masukkan semua bahan kisar, rempah kari, daging, garam, gula, daun kunyit dan air asam.
2. Masukan dalam kuali, api kecil, kacau selalu. Jaga jangan hangit.
3. Bila kelapa sudah kekuningan, masukkan sedikit minyak. Kacau lagi hingga serunding benar-benar sebati dan kering. Tutup api dan angkat.

SAMBAL GORENG PENGANTIN

Bahan-bahannya :
200 gram udang hidup, bersihkan dan goreng separh masak
200 gram hati ayam atau hati lembu ]
200 gram mempedah ayam atau paru lembu ] rebus, potong nipis dan goreng
200 gram daging ]
3 keping tempe ] potong dan goreng
3 keping tahu ]
10 tangkai kacang pajang – hiris serong
6 tangkai lada kering
3 batang serai
½ inci halia
5 ulas bawang putih
10 ulas bawang merah
½ inci belacan
½ inci lengkuas
1 bungkus soun
3 biji lada merah – hiris serong
3 biji lada hijau – hiris serong
3 biji bawang besar dihiris bulat-bulat
½ biji kelapa parut, buat 1 mangkuk santan pekat

Cara Membuatnya :
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga garing, masukkan santan, air asam jawa dan kacau rata.
2. Bila sedikit pekat, masukkanm kacang panjang, tahu, tempe, udang, hati/mempedal, daging/paru, lada merah, lada hijau, gula dan garam secukup rasa.
3. Biar separuh masak, masukkan soun dan gaul rata. Tutup api.

UDANG MASAK SAMBAL JINTAN

Bahan-bahannya :
1 kg udang galah atau udang besar yang lain, bersihkan dan tos.
40 tangkai cili kering, buang biji dan kisar halus
2 sudu makan jintan manis ] disangai dan dikisar halus
2 sudu makan jintan putih ]
15 ulas bawang kecil – dikisar
5 biji bawang besar, dipotong bulat-bulat
2 inci halia, dimayang halus
½ biji kelapa, buat kerisek
½ biji kelapa, jadikan 2 mangkuk santan
Gula dan garam secukup rasa
Asam jawa sebesar telur ayam
10 pelepah daun sup
Minyak untuk mengoreng

Cara Membuatnya :
1. Udang digoreng separuh masak, ketepikan
2. Bawang besar dan halia digoreng layu, ketepikan
3. Panaskan minyak dalam kuali bear, tumis bawang merah dan cili kisar hingga garing
4. Masukkan santan dan air asam jawa, biarkan mendidih dan pekat sedikit. Masukkan kerisek, jintan, gula dan garam seckup rasa. Kacau rata.
5. Masukkan udang goreng, bawang dan halia. Kacau lagi dan bila dan pekat, masukkan daun sup. Hidang dalam pinggan hidang, taburkan bawang goreng.