UDANG MASAK KALIO

Bahan-bahannya :
1 kg udang besar
15 biji cili merah ]
15 ulas bawang merah ]
5 ulas bawang putih ] dikisar
2 cam kunyit hidup ]
2 biji kelapa, ambil santan pekat
4 batang serai, dititik
6 keping asam gelugur
7 helai daun limau purut, dihiris halus
Sedikit minyak untuk menumis
Gula dan garam secukup rasa

Cara Membuatnya :
1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar hingga naik bau. Masukkan santan pekat dan serai.
2. Biarkan mendidih dan kuah pekat, baru masukkan udang
3. Masak hingga kuah pekat, masukkan daun limau purut. Rasakan gula dan garam.

AYAM MASAK KALIO

1 ekor ayam, potong 12, bersihkan
1 ½ biji kelapa, buat 2 mangkuk santan pekat

Bahan kisar :
1 biji buah pala
½ sudu kecil jintan manis
½ inci halia
4 batang serai, hiris nipis-nipis
8 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 biji buah keras

1 cawan cili blend (lebih kalau suka pedas)
3 helai daun kunyit, dihiris halus
4 helai daun limau purut, dihiris halus
½ inci lengkus, dititik
2 sudu perahan air limau nipis
Minyak untuk menumis

Cara Membuatnya :
1. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga naik bau nya. Masukkan santan dan lengkus. Masukkan ayam.
2. Masak hingga pekat dan ayam masak. Masukkan daun- daun. Rasa gula dan garamnya.

NASI BARYANI GAM

Bahan-bahannya :
2 kg beras basmati
Air ikut sukatan beras
100 gram minyak sapi
4 cm halia ]
2 labu bawang besar ] tumbuk atau kisar kasar bersama

Bahan Penumis :
5 ulas bawang putih ]
3 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
6 kuntum bunga cengkih
6 biji buah pelaga

50 gram air mawar
2 helai daun pandan
1 ½ cawan susu cair
Sedikit pewarna kuning atau saffron
Gula dan garam secukup rasa

1 helai kain maslin
Tepung gandum di uli dengan air hingga sesuai untuk digam pada periuk.

Cara Membuatnya :
1. Basuh beras dan toskan
2. Panaskan minyak sapi dalam periuk, tumis bahan penumis dan bahan kisar hingga naik bau. Masukkan daun pandan dan susu. Kacau sebentar. Masukkan air, gula dan garam. Tutup periuk. Biarkan mendidih.
3. Mendidih, rasakan gula dan garamnya. Masukkan beras dan masak hingga nasi kering. Renjiskan pewarna kuning atau taburkan sedikit saffron (yg sudah direndam dalam sedikit air)
4. Sediakan periuk besar. Masukkan sedikit nasi sebagai pelapik. Bentangkan kain maslin. Letakkan nasi lagi sedikit, lapiskan dengan lauk baryani dan kuah, buat hingga semua nasi dan lauk habis. Bunjut kain maslin tadi.
5. Tutup periuk dan gamkan sekeliling periuk dengan doh tepung gandum tadi.
6. Masak dengan api kecil hingga tepung merekah.
7. Buka tutup periuk dan bunjut dan renjis air mawar.

NASI JAGUNG

Bahan-bahannya :
2 kg beras basmati ( * kalau pakai basmati, ukuran air – 1:1, maknanya 1 pot beras, letak pot air. Kiralah 2 kg beras dpt berapa pot, lepas tu air juga jumlah yg sama)
5 sudu besar minyak sapi
2 sudu besar marjerin
2 helai daun pandan
½ tin susu cair
* Air, ikut sukatan beras
1 cawan jagung fresh atau jagung frozen
Sedikit gula dan garam secukup rasa

Bahan penumis :
1 inci kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
4 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
2 biji bawang besar, hiris

Bahan kisar :
2 cm halia
5 ulas bawang putih
2 bji bawang besar

Cara Membuatnya :
1. Panaskan minyak sapi dan marjerin dan masukkan daun pandan. Masukkan bahan penumis, kacau sekejap sehingga bawang hiris layu dan masukkan bahan kisar.
2. Masukkan susu cair, biarkan sebentar baru masukkan air, gula dan garam secukup rasa. Tutup periuk, biarkan mendidih.
3. Bila sudah mendidih, masukkan beras dan kacau rata.
4. Bila dah naik wap, masukkan jagung dan kecilkan api. Kacau nasi sekali lagi.
5. Tutup periuk, kecilkan api. Biarkan nasi masak.

LAUK BARYANI DAGING

Bahan-bahannya :
5 kg daging lembu
1 cawan rempah beriani
3 sudu makan gula
1 ½ cawan minyak sapi
Garam secukup rasa

Bahan A (dikisar)
10 ulas bawang merah
8 ulas bawang putih
8 cam halia

Bahan B (digoreng kekuningan)
8 labu bawang besar
1 cawan kismis kuning
½ cawan gajus

Bahan C (dicampurkan)
1 cawan susu cair
2 biji perahan limau nipis

Bahan D
8 biji cili hijau
1 cawan badam
½ cawan daun pudina
½ cawan daun ketumbar
½ cawan daun sup
½ cawan daun bawang

Bahan E
½ cawan tomato puree
1 tin kecil sup tomato
3 cawan air (boleh tambah jika daging tidak empuk)

Bahan F
Penumis : 6 cm kayu manis, 4 kuntum bunga lawang, 8 kuntum bunga cengkih, 12 biji buah pelaga.

Cara Membuatnya :
1. Perap daging dengan bahan A selama ½ jam dalam periuk
2. Masukkan minyak sapi dan rempah beriani. Gaul rata.
3. Masukkan bahan C dan D. Gaul rata lagi.
4. Masukkan bahan B dan E.
5. Baru naikkan periuk atas api yang sederhana besar. Biarkan lauk reneh perlahan-lahan (jgn besarkan api)
6. Kacau-kacau hingga daging empuk. Rasakan gula dan garamnya.

TEPUNG BEREMPAH UNTUK MENGGORENG AYAM, IKAN, CENDAWAN, UDANG DAN SOTONG

Bahan-bahannya :
20 gram tepung gandum
50 gram tepung beras
1 sudu besar rempah kari ikan
1 sudu besar cili kisar
Sedikit serbuk kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga
Garam secukup rasa

Cara Membuatnya :
1. Bancuhkan dengan air sejuk petiais.
2. Celupkan bahan yang hendak digoreng dan gorenglah.

LAUK BARYANI IKAN

Bahan-bahannya :
1 kg ikan tenggiri, sekot atau merah
250 gram rempah kari ikan
2 pelepah daun kari
15 ulas bawang merah ]
6 ulas bawang putih ] kisar
1 inci halia ]
1 biji kelapa parut, jadikan 2 mangkuk santan
Asam jawa sebesar telur ayam
Gula dan garam secukup rasa

Cara Membuatnya :
1. Ikan siang dan bersihkan, potong keping-keping
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau bau dan masukkan daun kari serta rempah kari. Kacau rata hingga naik minyak.
3. Masukkan ikan, santan dan asam jawa
4. Masukkan sedikit gula dan garam secukup rasa. Masak hingga pekat.
5. Cara Menghidang. Letakkan nasi beryani dalam pinggan, letak ikan dan kuah, kambus dengan nasi dan taburkan bawang goreng.